Preheat your oven at 180℃.

Combine all dry ingredients in a bowl.

Use your food processor and start by blending the dates and water (bit by bit) until you get an even date paste.

Continue by adding all the rest of the wet ingredients to the date paste.

Add all the dry ingredients at the end and blend well. If your mixture is too thick you may add some water.

Oil the tin before you pour your dough or use parchment paper, I started doing so a while ago, saves you the tin washing! Bake at 180℃ for 30-40 mins. To try and make sure it's ready, dip a knife into your cake, if it comes out clean it's ok, if not bake it for another 5 mins and check again. The baking time may vary depending on the oven. You want it relatively moist because it's for a cake!

Before you do this MAKE SURE YOUR CAKE IS COMPLETELY COOL. You can cut it into two or three layers. I personally prefer two layered cakes, but you can do either. Start by cutting a bit on one side with a knife and use a string to cut all the way through. It's the easiest way!

Just mix the agave syrup with the water and use a brush to cover both cake layers with syrup. For the top layer, make sure to turn it over so the syrup will be inside the cake and not on top of it. Otherwise, it won't be easily absorbed and will make it difficult for you to spread the icing on top.

Place the bottom layer of your cake on your serving tray.

Mix all the ingredients in a bowl. Put your cream in the fridge for 5-10 mins, until it gets a little cold and therefore "solid", so much as for you to be able to work with it and spread it, not too hard.

When you take it out of the fridge, whisk it again. Place a cake ring around your cake base and fasten it so it holds it together well. Pour and spread your cream filling evenly and place the other cake layer on top.

Put the cake in the freezer for about 30 mins. When you take it out, remove the cake ring. It's ready for the icing.

Mix all ingredients in a bowl and spread evenly around and on top of the cake. Decorate according to your liking!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί σε ένα μπωλ. Αν μπορούμε τα κοσκινίζουμε όλα (γίνεται πάντα πιο αφράτο όποιο κέικ και να κάνετε).

Βάζουμε τους χουρμάδες στο μίξερ (food processor) σε δόσεις και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό νερό χτυπώντας ανά διαστήματα μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη πάστα/κρέμα.

Προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι και χτυπάμε ξανά, να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα (αν είναι χειμώνας και το λάδι καρύδας είναι σταθερό θα λιώσει με το ζεστό νερό που βάζουμε στους χουρμάδες, οπότε δε χρειάζεται να το λιώσετε πριν).

Ρίχνουμε το μείγμα των στεγνών υλικών στα υγρά υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ σφιχτό, προσθέστε ΛΙΓΟ νεράκι ακόμα, όχι όμως πολύ μη γίνει πολύ ρευστό γιατί δε θα φουσκώσει καλά το κέικ.

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία κλασική στρόγγυλη φόρμα για τούρτα (διαμέτρου 26εκ) και ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 35-45 λεπτά ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να βγαίνει η οδοντογλυφίδα καθαρή, μην το παραψήσετε όμως γιατί θα είναι στεγνή η τούρτα.

Πριν κάνετε τη διαδικασία που σας γράφω σιγουρευτείτε ότι το κέικ ΕΧΕΙ ΚΡΥΩΣΕΙ ΕΝΤΕΛΩΣ. Παίρνετε μία κλωστή, εγώ χρησιμοποιώ μία νάυλον κλωστή που έχω για να γλιστράει καλύτερα (αλλά και με κανονική γίνεται) και περάστε την οριζόντια στο κέικ να χωριστεί σε δύο στρώσεις. Όπως θα κάνατε αν θέλατε να το κόψετε με το μαχαίρι. Έτσι και είναι πιο εύκολο και γρήγορο!

Ανακατέψτε τα υλικά του σιροπιού σε ένα μικρό μπωλάκι και με το πινέλο βουτάτε και περάστε τα δύο παντεσπάνι σε όλη την επιφάνεια. Αν θέλετε περισσότερο σιροπιασμένη την τούρτα ετοιμάστε μία δεύτερη δόση. Το μόνο που χρειάζεται να προσέξετε εδώ, είναι να σιροπιάστε το "πάνω" παντεσπάνι από την κάτω πλευρά του (να το γυρίσετε ανάσκελα δηλαδή), καθώς λόγω της κρούστας του από πάνω το σιρόπι θα γλιστράει αντί να απορροφάται. Έτσι γυρίστε το ανάσκελα, και θα δείτε ότι θα σιροπιαστεί μια χαρά. Μετά θα το τοποθετήσετε με την πάνω μεριά του κανονικά για να στήσετε την τούρτα σας.

Αφαιρέστε το πάνω παντεσπάνι χρησιμοποιώντας δύο φαρδιά μαχαίρια ή δύο μεγάλες σπάτουλες και βάλτε το σε μία άκρη.

Τοποθετήστε το "κάτω" παντεσπάνι στο δίσκο σερβιρίσματος.

Ανακτέψτε όλα τα υλικά της κρέμας σε ένα μπωλ με το σύρμα (αυγοδάρτη), αν είναι χειμώνας και το λάδι καρύδας είναι στερεό θα χρειαστεί να το λιώσετε πριν με τη μέθοδο του μπεν μαρί. Βάλτε τη για 5-10 λεπτά στο ψυγείο για να κρυώσει λίγο ώστε να σταθεροποιηθεί. Ελέξτε και βγάλτε τη, όταν μπορείτε να την ανακατέψετε με ένα κουτάλι αλλά μένει και σταθερή.

Βγάζοντας την από το ψυγείο, ανακατέψτε την καλά. Τοποθετείστε ένα τσέρκι γύρω από τη βάση της τούρτας και φέρτε το να κρατάσει σφιχτά το παντεσπάνι. Ρίξτε και απλώστε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι σας και τοποθετήστε από πάνω το άλλο κομμάτι του παντεσπάνι.

Τοποθετήστε την τούρτα σας για 30 λεπτά στην κατάψυξη.

Εν τω μεταξύ ανακτέψτε όλα τα υλικά του γλάσου σε ένα μπωλ με το σύρμα (αυγοδάρτη), αν είναι χειμώνας και το λάδι καρύδας είναι στερεό θα χρειαστεί να το λιώσετε πριν με τη μέθοδο του μπεν μαρί.

Βγάζετε την τούρτα από την κατάψυξη και απλώνετε το γλάσο με μία σπάτουλα πάνω και γύρω από την τούρτα. Ακόμα και αν είναι υγρό ακόμα το γλάσο, η παγωμένη τούρτα θα στερεοποιεί άμεσα τη σοκολάτα οπότε δε θα τρέχει και δε θα δυσκολευτείτε να την καλύψετε χωρίς ατυχήματα.

Διακοσμήστε την τούρτα με τα υλικά και τα σχέδια της αρεσκείας σας! Εδώ σας έχω άλλη μία προτάση διακόσμησης από τις μέρες των Χριστουγέννων. Για να μην αγοράζετε στένσιλ, πολύ καλό για να κάνετε τα δικά σας σχέδια είναι το αλουμινόχαρτο 2σε1 της #Sanitas καθώς δεν κολάει στην τούρτα και μπορεί να διπλωθεί και να σταθεί όπως χρειάζεστε λόγω του αλουμινόχαρτου από τη μία του μεριά. Εκτυπώνετε από τον υπολογιστή σας τα σχέδια που θέλετε και τα αποτυπώνετε στο αλουμινόχαρτο 2σε1 από τη μεριά του χαρτιού. Έτσι, ακουμπάτε τη μεριά με το αλουμίνιο πάνω στην τούρτα που δεν κολλάει καθόλου. Πριν τη διακοσμήσετε καλό θα είναι να μείνει 10-15 λεπτά στο ψυγείο για να είναι λίγο πιο σταθερό το γλάσο στο πάνω μέρος ώστε να είναι σταθερά και τα σχέδια που θα κάνετε.