Ingredients
-
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
-
260γρ αλεύρι ντικελ ολικής
-
50γρ σκούρο κακάο
-
2 κ.γ. baking powder
-
1 κ.γ. σόδα χωρίς αλουμίνιο
-
1/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
-
1/3 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή μία σταγόνα έλαιο βανίλιας
-
300γρ χουρμάδεςμουλιασμένοι από βραδύς ή σε ζεστό νερό τουλάχιστον για 30 λεπτά
-
1 κούπα φιλτραρισμένο χλιαρό νερό
-
1 κ.γ. μηλόξυδο
-
80γρ λιωμένο λάδι καρύδας
-
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
-
3 κ.σ. σιρόπι αγάβης
-
3 κ.σ. νερό
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ
-
600γρ γάλα καρύδας
-
200γρ σιρόπι αγάβης
-
3/4 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή 2-3 σταγόνες έλαιο βανίλιας
-
95γρ corn flour
-
23γρ λιωμένο λάδι καρύδας
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ)
-
375γρ γάλα καρύδας
-
1/3 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή μία σταγόνα έλαιο βανίλιας
-
55γρ corn flour
-
195γρ σιρόπι αγάβης
-
36γρ σκούρο κακάο
-
10γρ λιωμένο λάδι καρύδας
Οι τούρτες είναι από τα αγαπημένα μου δημιουργήματα! Όχι μόνο γιατί μου το ζητούν φίλοι και συγγενείς (που σημαίνει ότι τους αρέσουν αυτά που δοκιμάζουν, χιχι!) αλλά και γιατί είναι μία ευκαιρία για μένα να προσφέρω όλη την αγάπη μου σε κάποιον σε μία χαρούμενη μέρα, συνδυάζοντας τα καλύτερα υλικά που μπορώ να βρω, για να φτιάξω μία ξεχωριστή γευστικά αλλά και ιδιαίτερη εμφανισιακά τούρτα.
Αγαπημένες μου κρέμες αποτελούν αυτές με τα nut butters και το λάδι καρύδας, επειδή όμως το καλοκαίρι η συντήρηση και η μεταφορά τους μπορεί να γίνει πρόκληση, είπα να φτιάξω μία τούρτα με μεγαλύτερη αντοχή… στη ζέστη! Just in case! Η συγκεκριμένη τούρτα ταξίδεψε 4 ώρες, οπότε σε ένα τέτοιο χρονοδιάγραμμα μπορώ να σας εγγυηθώ ότι αντέχει!
Για τη γέμιση θα φτιάξουμε μία απλή, λιτή, απέριττη αλλά παρ’ αυτά πολύ νόστιμη vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής ενώ εξωτερικά θα την καλύψουμε με μία απαλή κρέμα σοκολάτας, ελαφρώς παραλλαγμένη από την κρέμα σοκολάτας με κουρκουμά, ώστε να είναι πιο πηχτή και να έχει μεγαλύτερη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες. Σε αυτές τις αναλογίες (παντεσπάνι/κρέμα/κάλυψη) η τούρτα αυτή βγαίνει περίπου 2.5 κιλά. Αν εσείς θέλετε φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε περισσότερη γέμιση ή κρέμα για την επικάλυψη, ανάλογα με το δικό σας γούστο.
Απέσπασε πολύ καλές κριτικές, κι έτσι μπορώ να σας την παρουσιάσω με περηφάνια! Για το στόλισμα, εμπνευστείτε από τα αγαπημένα σας πρόσωπα και δημιουργήστε τη δική σας τούρτα, εγώ εδώ τη στόλισα για τη φίλη μου τη Φωτεινή με το σήμα της δουλειάς της!
Ingredients
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ |
|
| 260γρ αλεύρι ντικελ ολικής | |
| 50γρ σκούρο κακάο | |
| 2 κ.γ. baking powder | |
| 1 κ.γ. σόδα χωρίς αλουμίνιο | |
| 1/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι | |
| 1/3 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή μία σταγόνα έλαιο βανίλιας | |
| 300γρ χουρμάδες | |
| 1 κούπα φιλτραρισμένο χλιαρό νερό | |
| 1 κ.γ. μηλόξυδο | |
| 80γρ λιωμένο λάδι καρύδας | |
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ |
|
| 3 κ.σ. σιρόπι αγάβης | |
| 3 κ.σ. νερό | |
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ |
|
| 600γρ γάλα καρύδας | |
| 200γρ σιρόπι αγάβης | |
| 3/4 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή 2-3 σταγόνες έλαιο βανίλιας | |
| 95γρ corn flour | |
| 23γρ λιωμένο λάδι καρύδας | |
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ) |
|
| 375γρ γάλα καρύδας | |
| 1/3 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας ή μία σταγόνα έλαιο βανίλιας | |
| 55γρ corn flour | |
| 195γρ σιρόπι αγάβης | |
| 36γρ σκούρο κακάο | |
| 10γρ λιωμένο λάδι καρύδας |
Steps
|
1
Done
|
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. |
|
2
Done
|
Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί σε ένα μπωλ. Αν μπορούμε τα κοσκινίζουμε όλα (γίνεται πάντα πιο αφράτο όποιο κέικ και να κάνετε). |
|
3
Done
|
Βάζουμε τους χουρμάδες στο μίξερ (food processor) σε δόσεις και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό νερό χτυπώντας ανά διαστήματα μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη πάστα/κρέμα. |
|
4
Done
|
Προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι και χτυπάμε ξανά, να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα (αν είναι χειμώνας και το λάδι καρύδας είναι σταθερό θα λιώσει με το ζεστό νερό που βάζουμε στους χουρμάδες, οπότε δε χρειάζεται να το λιώσετε πριν). |
|
5
Done
|
Ρίχνουμε το μείγμα των στεγνών υλικών στα υγρά υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ σφιχτό, προσθέστε ΛΙΓΟ νεράκι ακόμα, όχι όμως πολύ μη γίνει πολύ ρευστό γιατί δε θα φουσκώσει καλά το παντεσπάνι σας. |
|
6
Done
|
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία κλασική στρόγγυλη φόρμα για τούρτα (διαμέτρου 26εκ) και ρίχνουμε το μείγμα. |
|
7
Done
|
Ψήνουμε για 35-45 λεπτά ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να βγαίνει η οδοντογλυφίδα καθαρή, μην το παραψήσετε όμως γιατί θα είναι στεγνή η τούρτα. |
|
8
Done
|
ΚΟΨΙΜΟ ΤΟΥ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙΠριν κάνετε τη διαδικασία που σας γράφω σιγουρευτείτε ότι το κέικ ΕΧΕΙ ΚΡΥΩΣΕΙ ΕΝΤΕΛΩΣ. Παίρνετε μία κλωστή, εγώ χρησιμοποιώ μία νάυλον κλωστή που έχω για να γλιστράει καλύτερα (αλλά και με κανονική γίνεται) και περάστε την οριζόντια στο κέικ να χωριστεί σε δύο στρώσεις. Όπως θα κάνατε αν θέλατε να το κόψετε με το μαχαίρι. Έτσι και είναι πιο εύκολο και γρήγορο! |
|
9
Done
|
ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ ΤΟΥ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙΑνακατέψτε τα υλικά του σιροπιού σε ένα μικρό μπωλάκι και με το πινέλο βουτάτε και περάστε τα δύο παντεσπάνι σε όλη την επιφάνεια. Αν θέλετε περισσότερο σιροπιασμένη την τούρτα ετοιμάστε μία δεύτερη δόση. Το μόνο που χρειάζεται να προσέξετε εδώ, είναι να σιροπιάστε το "πάνω" παντεσπάνι από την κάτω πλευρά του (να το γυρίσετε ανάσκελα δηλαδή), καθώς λόγω της κρούστας του από πάνω το σιρόπι θα γλιστράει αντί να απορροφάται. Έτσι γυρίστε το ανάσκελα, και θα δείτε ότι θα σιροπιαστεί μια χαρά. Μετά θα το τοποθετήσετε με την πάνω μεριά του κανονικά για να στήσετε την τούρτα σας. |
|
10
Done
|
Αφαιρέστε το πάνω παντεσπάνι χρησιμοποιώντας δύο φαρδιά μαχαίρια ή δύο μεγάλες σπάτουλες και βάλτε το σε μία άκρη. |
|
11
Done
|
Τοποθετήστε το "κάτω" παντεσπάνι στο δίσκο σερβιρίσματος. |
|
12
Done
|
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΒΑΝΙΛΙΑΣΒάλτε σε ένα κατσαρολάκι τα 500γρ γάλα με τη βανίλια και την αγάβη και ανακατέψτε τα καλά με ένα σύρμα. Ανάψτε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει ανακατεύοντας που και που, μην κάτσει κάτω η αγάβη και καραμελώσει. |
|
13
Done
|
Διαλύστε το κορν φλάουερ στο υπόλοιπο γάλα και μόλις το κατσαρολάκι αρχίσει να βράζει ρίξτε το μείγμα μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σφίξει η κρέμα σας. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τo βούτυρο/λάδι καρύδας, ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η κρέμα. |
|
14
Done
|
Ρίξτε τη σε ένα γυάλινο καλύτερα μπωλ, και κόψτε ένα κομμάτι ζελατίνα, κολλήστε το πάνω στην κρέμα, ώστε από τον εξωτερικό αέρα να μην κάνει κρούστα. Αφήστε την στην άκρη ή βάλτε την λίγο αργότερα και στο ψυγείο για να κρυώσει πιο γρήγορα. |
|
15
Done
|
Βγάζοντας την από το ψυγείο, ανακατέψτε την καλά. Τοποθετείστε ένα τσέρκι γύρω από τη βάση της τούρτας και φέρτε το να κρατάσει σφιχτά το παντεσπάνι. Ρίξτε και απλώστε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι σας και τοποθετήστε από πάνω το άλλο κομμάτι του παντεσπάνι. |
|
16
Done
|
Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου, πριν αφαιρέσετε το τσέρκι. Όταν τη βγάλετε και αφαιρέσετε το τσέρκι θα είναι κάπως έτσι. |
|
17
Done
|
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ (ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ)Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι τα 250γρ γάλα με τη βανίλια, το κακάο (κοσκινίστε το μη μείνουν κομματάκια) και την αγάβη και ανακατέψτε τα καλά με ένα σύρμα. Ανάψτε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει ανακατεύοντας που και που, μην κάτσει κάτω η αγάβη και καραμελώσει. |
|
18
Done
|
Διαλύστε το κορν φλάουερ στο υπόλοιπο γάλα και μόλις το κατσαρολάκι αρχίσει να βράζει ρίξτε το μείγμα μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σφίξει η κρέμα σας. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τo βούτυρο/λάδι καρύδας, ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η κρέμα. |
|
19
Done
|
Ρίξτε τη σε ένα γυάλινο καλύτερα μπωλ, και κόψτε ένα κομμάτι ζελατίνα, κολλήστε το πάνω στην κρέμα, ώστε από τον εξωτερικό αέρα να μην κάνει κρούστα. Αφήστε την στην άκρη ή βάλτε την λίγο αργότερα και στο ψυγείο για να κρυώσει πιο γρήγορα. |
|
20
Done
|
ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟΑφού η κρέμα σοκολάτας κρυώσει καλά, βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και την απλώνετε με μία σπάτουλα πάνω και γύρω από την τούρτα. Διακοσμήστε την με τα υλικά της επιλογής σας και είναι έτοιμη! |
Extra Tips
- Αν επιθυμείτε πιο γλυκό το γλάσο προσθέστε λίγη αγάβη ακόμα.
- Για παιδικές τούρτες μπορείτε να βάλετε πάνω και για αγαπημένα παιχνίδια των παιδιών σας (αφήστε λίγο χώρο για τα κεράκια!) όπως κάναμε εμείς στα γενέθλια του Νίκου, του μεγάλου μου γιου.
- Nα θυμάστε ότι για το σερβίρισμα θα πρέπει να τη βγάλετε λίγο νωρίτερα, επειδή χρησιμοποιούμε λάδι καρύδας το οποίο σταθεροποιείται αρκετά στο ψυγείο. 1 ώρα πριν την κόψετε βγάλτε την από το ψυγείο.
