Ρολάκια μελιτζάνας με σπανάκι και τυρί

Name: Ρολάκια μελιτζάνας με σπανάκι και τυρί
Yield: 4 Servings
Ingredients: : 2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες; : 2 αυγά; : 100-150γρ ψιλοκομμένο σπανάκι; : 200γρ λευκό κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο τυρί; : 150-200γρ κίτρινο τυρί (κασέρι ή γραβιέρα ή ότι έχετε); : 1 κ.γ. σκόνη λαχανικών χωρίς αλάτι και πρόσθετα; : 300γρ σάλτσα τομάτας; : λίγη σκόνη σκόρδου; : λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι; : θαλασσινό αλάτι , πιπέρι

Features:

Serves 4-5
Easy

Ingredients

2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες
2 αυγά
100-150γρ ψιλοκομμένο σπανάκι
200γρ λευκό κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο τυρί
150-200γρ κίτρινο τυρί (κασέρι ή γραβιέρα ή ότι έχετε)
1 κ.γ. σκόνη λαχανικών χωρίς αλάτι και πρόσθετα
300γρ σάλτσα τομάτας
λίγη σκόνη σκόρδου
λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
θαλασσινό αλάτι, πιπέρι

Ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό, εύκολο και πεντανόστιμο!

Η μελιτζάνα είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά λαχανικά, και είναι και πολύ θρεπτική:

Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, ειδικά σε νασουνίνη που βρίσκεται στη φλούδα τους η οποία τους δίνει και το μοβ χρώμα. Η νασουνίνη έχει βρεθεί ότι προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων. Οι κυτταρικές μεμβράνες αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λιπίδια και είναι υπεύθυνες για την προστασία του κυττάρου και τη λειτουργία του. Το λιπιδικό στρώμα είναι ζωτικής σημασίας τόσο στο να επιτρέπει την είσοδο των θρεπτικών και στην αποβολή των άχρηστων συστατικών αλλά και στο να παίρνουν οδηγίες από τα μόρια-αγγελιαφόρους που λένε στο κύτταρο τι πρέπει να κάνει. Η νασουνίνη εκτός από ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθάει επίσης στην αποβολή του επιπλέον σιδήρου από το σώμα. Ο σίδηρος είναι απαραίτητη θρεπτική ουσία για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, υποστηρίζοντας παράλληλα το ανοσοποιητικό και τη σύνθεση κολλαγόνου.

Οι μελιτζάνες είναι υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες ενώ περιέχουν λίγα λιπαρά και κατά συνέπεια συνιστώνται σε όσους έχουν διαβήτη τύπου 2 ή αντιμετωπίζουν προβλήματα βάρους. Μελέτες δείχνουν ότι εκχυλίσματα εμπλουτισμένα με φαινόλες της μελιτζάνας μπορεί να βοηθήσουν στον έλεγχο της απορρόφησης της γλυκόζης, ωφέλιμης για τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2 και τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων της LDL (κακής) χοληστερόλης.

Εδώ λοιπόν σας έχω μία ωραία συνταγή για να τις απολαύσετε!

(Visited 2.049 times, 1 visits today)

Ingredients

	2 μεγάλες μελιτζάνες μακρόστενες
	2 αυγά
	100-150γρ ψιλοκομμένο σπανάκι
	200γρ λευκό κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο τυρί
	150-200γρ κίτρινο τυρί (κασέρι ή γραβιέρα ή ότι έχετε)
	1 κ.γ. σκόνη λαχανικών χωρίς αλάτι και πρόσθετα
	300γρ σάλτσα τομάτας
	λίγη σκόνη σκόρδου
	λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
	θαλασσινό αλάτι, πιπέρι

Steps

1 Done	Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες (περίπου 12) και αλείψτε τις με λίγο άοσμο λάδι καρύδας, και ρίξτε λίγο αλάτι. Ψήστε τις στους 200 βαθμους μέχρι να "μαραθούν".
2 Done	Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το σπανάκι, με τα αυγά, το λευκό τυρί και το κίτρινο (αφήστε λίγο κίτρινο τυρί για από πάνω στο τέλος) και λίγο αλατάκι.
3 Done	Σε ένα άλλο μπωλ ανακατέψτε τη σάλτσα τομάτας με τη σκόνη λαχανικών, το σκόρδο, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι ακόμα. Βάλτε το μείγμα στο κάτω μέρος του πυρέξ κρατώντας λίγο στην άκρη για το τέλος πάλι.
4 Done	Τυλίξτε σε κάθε μελιτζάνα 1-2 κ.σ. από το μείγμα με το σπανάκι και τοποθετήστε τις στο πυρέξ πάνω από τη σάλτσα.
5 Done	Ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και το κίτρινο τυρί, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6 Done	Ψήστε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί από πάνω, περίπου 30-45 λεπτά.

Extra Tips

Share
2.049 Views
Like 0

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Goji Mary

Είμαι η Μαρία και λατρεύω τη μαγειρική. Η κουζίνα είναι το βασίλειό μου, όπου δημιουργώ για μένα και τους αγαπημένους μου, υγιεινά γεύματα και γλυκά... γιατί τι είναι η ζωή χωρίς γλυκό?! Νέες, ελαφριές, υγιεινές και νόστιμες συνταγές, εμπνευσμένες από τις αναμνήσεις των γλυκών παιδικών μου χρόνων αλλά και από άλλους μάγειρες και μαγείρισσες που μοιραζόμαστε το ίδιο πάθος!