Grind the oat flakes in your food processor to get oat flour (use the S blade).

Add the coconut flour and vanilla and beat again.

Add the coconut oil and agave syrup and beat once more till you see it turning into a dough.

Take a shallow baking tin (22x30cm or similar) and cover the bottom with parchment paper. Spread your dough evenly to cover the surface.

Use a fork to make small holes here and there to prevent it from rising too much and let vent during baking. Bake in a preheated oven at 180 degrees celsius for about 12-15 mins till it turns golden brown. Let it cool completely before you pour the caramel.

Whisk all ingredients in a bowl, then pour the mixture on the shortbread crust. Place in the freezer for about 30mins, till the caramel sets. You don't want it to freeze completely because the chocolate won't stick to it and when you try to cut your bars, it will come off. But you want it set so as not to mix with the chocolate when you pour it on top.

Whisk all ingredients in a bowl and pour on the caramel layer. Place it again in the freezer for at least 1 hour to set completely so you can cut your bars. Don't leave it overnight, as it will get too hard to cut.

The only slightly hard part is cutting the bars. You may need to ask the help of a man here, because it requires some strenght! Use a big and sharp knife and cut as you wish, I usually cut them as shown in the picture. I use a cutting board and cut vertically, don't cut it like bread, moving the knife back and forth, it will not work. You just need to press hard to cut the crust. You can use a folded towel where you place your palm to press, like I do, it's easier.

Χτυπήστε τη βρώμη στο μίξερ (με το μαχαίρι που είναι σαν του μούλτι, στο σχήμα S) πρώτα να γίνει σαν αλεύρι.

Προσθέστε το αλεύρι καρύδας και τη βανίλια και χτυπήστε ξανά.

Τέλος προσθέστε την αγάβη και το λάδι καρύδας και χτυπήστε όλα τα υλικά. Μόλις αρχίζει και "μαγκώνει" και γίνεται μία μπάλα είναι έτοιμο.

Βάλτε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων 22x30cm (ή ανάλογου εμβαδού) και απλώστε τη ζύμη με τη σπάτουλα να είναι όσο γίνεται το ύψος της ομοιόμορφο.

Τρυπήστε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ελέγξτε και νωρίτερα αν ο φούρνος σας είναι δυνατός.

Αφήστε να κρυώσει καλά το μπισκότο πριν ρίξετε από πάνω την καραμέλα.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ με ένα αυγοδάρτη και ρίξτε την καραμέλα πάνω από το μπισκότο. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να στέκεται η καραμέλα (ακουμπήστε με το δάχτυλό σας να είναι σταθερή). Μη ρίξετε τη σοκολάτα πριν κρυώσει καλά η καραμέλα γιατί θα μπερδευτούν.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ με ένα αυγοδάρτη και απλώστε την πάνω από την καραμέλα. Επιστρέψτε το γλυκό στην κατάψυξη για να σκληρύνει η σοκολάτα, τουλάχιστον 30 λεπτά.

Το μόνο σημείο που είναι λίγο δύσκολο είναι το κόψιμο των μερίδων. Εδώ ίσως χρειαστείτε τη βοήθεια ενός... άνδρα, γιατί θέλει λίγο δύναμη! Περιμένετε να σκληρύνει καλά η σοκολάτα στην κατάψυξη πριν ξεκινήσετε να κόβετε τα κομμάτια, έτσι ώστε να είναι καλά σταθερή και η καραμέλα από κάτω. Μην αφήσετε όμως να περάσουν πάρα πολλές ώρες για το κόψιμο (εγώ το άφησα όλη νύχτα μία φορά και δυσκολεύτηκα πολύ) καθώς θα σκληρύνει πάρα πολύ και το μπισκότο και θα σας ζορίσει.

Αφού λοιπόν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το γλυκό σε μία επιφάνεια κοπής. Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι (εγώ χρησιμοποιώ ένα τύπου "χασαπομάχαιρο"!) και κρατώντας μία διπλωμένη πετσέτα με το αριστερό σας χέρι, πιέστε το μαχαίρι με δύναμη για να κοπεί το κομμάτι. Πατάτε μόνο προς τα κάτω, το "πέρα-δώθε" δε θα λειτουργήσει! Εγώ κάνω κόβω κατά μήκος σε τρεις "στήλες" και μετά σε μέγεθος μπάρας τα κομμάτια κάθε μιας από αυτές τις λωρίδες, έτσι μου βγαίνουν 30-35 κομμάτια. Αν κόψετε την άλλη διάσταση σε τρεις στήλες, βγαίνουν περισσότερα αλλά λίγο κοντύτερα κομμάτια, περίπου 35-40. Εννοείται, μπορείτε να κόψετε άλλο σχήμα αν σας εξυπηρετεί.